 Aux origines, la Limagne
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« J'ai passé par Clermont qui m'a donné un vif chagrin, celui de ne pouvoir m'y arrêter. Quelle magnifique position ! Quelle admirable cathédrale !... La vue que l'on a du puy de Dôme, qui n'est qu'à deux lieues de la ville, élève l'imagination, tandis que l'aspect de la Limagne donne l'idée de la magnificence et de la fertilité ».
Stendhal : « Mémoires d’un touriste »
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Majestueux entre tous se dresse le puy de Dôme, signal de l’Auvergne. Dans l’amphitéâtre qui se creuse à ses pieds, la végétation est celle d’un jardin. La Limagne, au coeur de ces reliefs, fait quelque peu contraste avec le reste du paysage. Plaine céréalière, ce plat pays qui s'étend du sud d'Issoire au nord de Saint-Pourçain sur Sioule, recèle en elle bien des charmes.
Depuis des siècles, ces riches plaines sont un lieu propice à la culture du blé. Au XVIIème siècle, on qualifiait La Limagne de « Grenier à Blé pour la France ».
Un terroir réputé
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Les plaines de Limagne, terres brunes, parfois noires, enrichies par le mélange savant des laves décomposées et des cendres volcaniques, sont reconnues depuis longtemps comme une zone de production des blés meuniers de qualité.
Ces terres argilo-calcaires, situées à 350 mètres d’altitude, ont été fertilisées par les résidus volcaniques. De plus, elles bénéficient d’un climat semi-continental qui favorise le remplissage du grain en protéines.
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La farine certifiée est issue exclusivement de blés de Limagne, terroir historiquement lié à la culture du blé.
Une agriculture durable
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Dès son origine en 1997, la démarche De La Graine au Pain, a opté pour le principe de «produire mieux plutôt que produire plus ».
Les produits phytosanitaires sont sélectionnés et les traitements sont maîtrisés. La fertilisation est raisonnée et les itinéraires culturaux sont suivis et contrôlés par des techniciens qualifiés.
Ces pratiques culturales favorisent l’obtention d’un blé de qualité tout en préservant l’écosystème. |
Un assemblage de blés à chaque campagne
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Parce que les aléas climatiques font que la qualité des céréales n’est pas constante, les farines Certifine et Certifine Tradition De la Graine au Pain sont composées d’un mélange de variétés de blé dont les proportions varient chaque année.
Les meuniers, comme les maîtres de chai, font des assemblages des variétés de blé. Chaque variété de blé apporte à la pâte et au pain ses caractéristiques.
Cet assemblage optimal de plusieurs variétés garantit une farine de haute qualité. |
Pour assurer un mélange de qualité, nous contrôlons en direct sur la filière pour conserver que le meilleur des récoltes.
Respect du savoir faire des artisans
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Adhérer à la démarche De La Graine au Pain :
- c’est adhérer à une démarche de progrès,
- c’est garantir aux clients une origine sur les farines,
pour un pain de tous les jours bon et sain. |
L’artisan qui s’engage dans la démarche conserve son entière liberté. Pas de marque, pas d’enseigne mais la possibilité de faire certifier son pain tout en préservant son identité et son savoir-faire.
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